ग्रेम पोलक एक शीर्ष क्रिकेटर थे जिनका करियर छोटा था। उन्होंने केवल 23 टेस्ट मैच खेले जब तक कि दक्षिण अफ्रीका को अपार्थाइड की वजह से बैन नहीं कर दिया गया। सर डॉन ब्रैडमैन मानते थे कि पोलक सबसे बेहतरीन बाएं हाथ के बल्लेबाजों में से एक थे। पोलाक एक ताकतवर बल्लेबाज थे और उनके पास गेंद को बेहतरीन टाइमिंग से मारने की क्षमता थी। उन्होंने न केवल टेस्ट मैचों में बल्कि लिस्ट ए मैचों में भी शानदार प्रदर्शन किया।

टेस्ट में उनका औसत 60 था, फर्स्ट क्लास मैचों में लगभग 55 और 118 लिस्ट ए मैचों में अद्भुत 50 का औसत। एक सीमित ओवर के लिस्ट ए मैच में पोलक ने 222 रन बनाकर ईस्टर्न प्रोविन्स के लिए मैच जिताया। जब दक्षिण अफ्रीका को बैन कर दिया गया, तो उन्होंने ईस्टर्न प्रोविन्स और ट्रांसवाल के लिए फर्स्ट क्लास क्रिकेट खेलना जारी रखा। 2000 में, उन्हें सदी के दक्षिण अफ्रीकी क्रिकेटर के रूप में चुना गया। रिटायरमेंट के बाद, वह दक्षिण अफ्रीकी क्रिकेट टीम के नेशनल सेलेक्टर बन गए।

ग्रेम पोलक के भाई, पीटर पोलक, एक अच्छे ऑलराउंडर थे और पीटर के बेटे शॉन पोलक, दक्षिण अफ्रीका के बेहतरीन ऑलराउंडर्स में से एक थे।